Online Makale
Online Hizmetlere Toplu Bakış
İstanbul Kuzey Klinikleri Dergisi
| North Clin Istanb. 2020; 7(2): 192-200 | DOI: 10.14744/nci.2019.92499 | |||
Gıda Katkı Maddeleri ve MikrobiyotaFatih Gültekin1, Manolya Eser Öner2, Hasan Basri Savaş3, Bora Doğan41Sağlık Bilimleri Üniversitesi Tıp Fakültesi, Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı, İstanbul, Türkiye2Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya, Türkiye 3Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi Tıp Fakültesi, Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı, Antalya, Türkiye 4Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi Tıp Fakültesi, Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı, Antalya, Türkiye Gıda üretiminde gıda katkı maddelerinin kullanımı modern dünyada kaçınılmazdır. Sadece güvenli miktarları onaylanmış olsa da, güvenlikleri her zaman sorgulanmıştır. Gıda katkı maddelerinin mikrobiyota üzerindeki etkileri, bildiğimiz kadarıyla detaylı bir şekilde araştırılmamıştır. Bu derlemede, yapay tatlandırıcıların, şeker alkollerinin, emülgatörlerin, gıda renklendiricilerinin, lezzet arttırıcıların, koyulaştırıcıların, topaklanma önleyicilerin ve koruyucuların mikrobiyota üzerindeki etkileri gözden geçirilmiştir. Her ne kadar sonuçların çoğu olumsuz bulgulara işaret etse de, araştırmaların bir kısmı gıda katkı maddelerinin mikrobiyota üzerindeki olumlu etkilerini göstermiştir. Deney hayvanlarında ve modellerinde farklılıklar nedeniyle kesin sonuçlar elde etmek zor olmakla birlikte, mikrobiyotayı etkileyerek, besleyici olmayan sentetik tatlandırıcıların glukoz intoleransına yol açtığı ve şeker alkollerinin bir kısmının probiyotikler gibi benzer etkiler gösterdiği söylenebilir. (NCI-2018-0148.R1) Anahtar Kelimeler: Gıda katkı maddeleri, mikrobiyota, glukoz intoleransı, sentetik tatlandırıcılar, şeker alkolleri, emülgatörler, gıda renklendiriciler, lezzet arttırıcılar, kıvam arttırıcılar, topaklanma önleyiciler, koruyucular.Food additives and microbiotaFatih Gültekin1, Manolya Eser Öner2, Hasan Basri Savaş3, Bora Doğan41Department of Medical Biochemistry, Saglik Bilimleri University Faculty of Medicine, Istanbul, Turkey2Department of Food Engineering, Alanya Alaaddin Keykubat University Faculty of Engineering, Antalya, Turkey 3Department of Medical Biochemistry, Alanya Alaaddin Keykubat University Faculty of Medicine, Antalya, Turkey 4Department of Medical Microbiology, Alanya Alaaddin Keykubat University Faculty of Medicine, Antalya, Turkey The use of food additives in food production is inevitable in this modern world. Although only a safe amount of food additives is approved, their safety has always been questioned. To our knowledge, the effects of food additives on microbiota have not been investigated in a detailed manner in the literature so far. In this review, the effects of artificial sweeteners, sugar alcohols, emulsifiers, food colorants, flavor enhancers, thickeners, anticaking agents, and preservatives on microbiota were reviewed. Even though most of the results illustrated negative outcomes, few of them showed positive effects of food additives on the microbiota. Although it is difficult to obtain exact results due to differences in experimental animals and models, said the findings suggest that nonnutritive synthetic sweeteners may lead to glucose intolerance by affecting microbiota and a part of sugar alcohols show similar effects like probiotics. Keywords: Anticaking agents, emulsifiers; food additives; food colorants microbiota; flavor enhancers; glucose intolerance; synthetic sweeteners; sugar alcohols; preservatives; thickeners.Fatih Gültekin, Manolya Eser Öner, Hasan Basri Savaş, Bora Doğan. Food additives and microbiota. North Clin Istanb. 2020; 7(2): 192-200 Sorumlu Yazar: Hasan Basri Savaş, Türkiye |
| ||
Tam Metin PDF
Yazdır
Alıntıyı İndir
RIS
E-Postala
Paylaş
Yazara e-posta gönder
PubMed